Riževe beljakovinev glavnem sestoji iz albumina, globulina, beljakovin, topnih v alkoholu, in jajc
Bela in druge štiri vrste proteinske sestave, glavna beljakovina endosperma v ostanku riža je sestavljena iz albumina (4%~9%), v soli topnega globulina (10%~11%), gliadina (3%) in alkalijsko topnega glutenina ( 66 % ~ 78 %). Biološka valencariževe beljakovinev žitnih beljakovinah (B. V) in cena beljakovin (PV) so višje od drugih beljakovin. Aminokislinska sestava riževih beljakovin je razumna in vsebnost aminokislin je visoka, kar je neprimerljivo z drugimi rastlinskimi beljakovinami.Riževe beljakovineje priznana kot visokokakovostna živilska beljakovina v skladu s priporočili WHO/FAO idealnega modela. Biološka cena riževih beljakovin je zelo visoka, njihova hranilna vrednost je visoka, primerljiva z jajci, mlekom, govedino. Poleg tega so riževe beljakovine nizke odpornosti na prvotne beljakovine, ne bodo povzročile alergijske reakcije, saj je proizvodnja otroške hrane zelo ugodna. Riževe beljakovine nimajo le edinstvene prehranske funkcije, ampak imajo tudi druge zdravstvene funkcije. Nedavne raziskave so pokazale, da lahko riževe beljakovine znižajo raven serumskega holesterola.
Riž, riž, riževi otrobi in druge surovine se lahko uporabljajo za pripravo riževih beljakovin, okoli razvoja in uporaberiževe beljakovine, so raziskovalci predstavili vrsto različnih metod priprave, predvsem: ekstrakcijo s topilom, encimsko ekstrakcijo, alkalno ekstrakcijo, kislinsko ekstrakcijo, fizično ekstrakcijo in metodo kompozitne ekstrakcije.
Do leta 2007 je domača dobava čistegariževe beljakovineje na splošno primeren za krmo (na splošno približno 65 % vsebnost in manj), živilski razred (na splošno 80 % vsebnost) in peptid riževih beljakovin (vsi so topni v vodi, vsebnost peptidov v $številu, kakovost za hrano).
